Jedan od simbola i ponosa Irske, Guinness pivara, iznenadila je ljubitelje piva krajem prošlog veka jedinstvenim izumom koji je u domove Britanaca doneo atmosferu paba.
Sipati pivo iz limenke u svom domu, a dobiti čuvenu penu kao iz točilice u pabu postalo je moguće uz ,,widget“ nalik ping-pong loptici. To je mehanički izum koji se nalazi u limenci i po njenom otvaranju oslobađa azot koji pravi sitniju, baršunastu penu po kojoj je Guinness planetarno prepoznatiljiv.
Plasiran 1989. na tržište, modifikovan početkom veka još jedan je od modifikacija koje je u pivari počeo da sprovodi Artur Ginis, osnivač pivare. Prva senzacija po kojoj je poznat bio je zakup lokalne pivare na 9 hiljada godina(!) za 45 funti godišnje.
Lideri u inovacijama pivarske industrije
Daleke 1755. Artur Ginis je sklopio ovaj neverovatni ugovor za bilo koji vremenski period, ne samo za sredinu 18. veka i od tada ne prestaje da iznenađuje novitetima i idejama koje obuhvataju tehnološke, naučne, logističke i marketinške iskorake koji su oblikovali savremenu pivarsku industriju.
Uvod u ovu inovaciju ili ,,widgett“ kako se naziv za kuglicu koju oslobađa azot ustalio u javnosti, nalazi se na samim počecima pivare. Prve laboratorijske kontrole i standardizacija kvaliteta, brendirane boce i etikete, globalna distribuciona mreža, samo su neke stavke koje su kasnije prihvatane od strane ostalih proizvođača u pivarskoj industriji. Čak je i veći procenat alkohola u pivu došao sa njihove strane, dok su rešavali probleme transporta u britanske kolonije. On je dodavan zbog dužeg trajanja ovog nosača vitamina B grupe. Duga putovanja brodom iznudila su i nova rešenja.
Tehnološki oskar za widget iz limenke
Razvoj widget-a koji je Guinness komercijalno lansirao 1989. godine, predstavljao je jednu od najambicioznijih i najskupljih inovacija u savremenoj pivarskoj industriji. Projekat je razvijan gotovo dve decenije, sa ciljem da se iskustvo točenog stout-a iz paba preprepoznatljivo po gustoj, kremastoj peni i sitnim mehurićima azota prenese u limenku bez upotrebe spoljne točionice.
Inženjerski izazov bio je ogroman: osmisliti sistem koji će pod visokim pritiskom zadržati azot, a zatim ga pri otvaranju kontrolisano osloboditi kako bi se stvorio efekat „kaskade“ i stabilna pena. To je podrazumevalo redizajn proizvodnih linija, prilagođavanje punionica i testiranje novih standarda ambalaže. Ulaganja su merena desetinama miliona funti, ali je inovacija brzo pokazala tržišnu vrednost. Prodaja limenki je porasla, a brend je učvrstio premijum poziciju. Tehnološki značaj potvrđen je i dodelom nagrade Queen’s Award for Technological Achievement, čime je ,,widget“ postao simbol spoja inženjerstva i brend strategije.
Guinness genijalnost u kuglici
Da bi ljubitelji ginisovih kaskada ili prstenova dobili taj užitak i u svojim domovima ili na izletima, omogućila im je sasvim obična kuglica koja ima svoju draž i u zveckanju kada se pivo natoči. Princip njenog rada zasniva se na primeni fizike gasova.
„Widget“ je mala plastična kapsula smeštena na dnu limenke, ispunjena malom količinom piva i gasom pod pritiskom, najčešće azotom. Tokom punjenja, pivo se zasićuje mešavinom ugljen-dioksida i azota, a deo te mešavine ulazi i u kapsulu. Kada se limenka otvori, dolazi do naglog pada pritiska, pa gas iz widget-a velikom brzinom izlazi kroz mali otvor i raspršuje se u tečnosti. Tako nastaju sitni mehurići koji stvaraju gustu, kremastu penu nalik onoj iz paba.
Azot je ključan jer, za razliku od CO₂, formira finije mehuriće i daje pivu mekši, baršunast osećaj u ustima. Kod tamnih piva javlja se i karakterističan „kaskadni” efekat, kada mehurići prividno klize niz čašu pre stabilizacije pene. Widget tako omogućava iskustvo točenog piva bez upotrebe točilice, na ogromno zadovoljstvo ječmenih uživalaca.
