Beogradski fine dining poslednjih godina sve jasnije gradi sopstveni izraz – autorski, sezonski i usmeren na iskustvo koje prevazilazi sam obrok. Kako taj pristup izgleda iz ugla autora u kuhinji, pokazuje šef Vladimir Kučera, koji od 5. oktobra u restoranu Delirium Silence predstavlja meni od četiri sleda u okviru jesenjeg izdanja Priceless Passion Week-a.
Kada se govori o vrhunskoj gastronomiji, slika svečane večere i formalnog ambijenta danas sve češće ustupa mesto autorskom pristupu, sezonskim namirnicama i iskustvu koje nadilazi sam obrok. Takav pravac sve više prepoznajemo i na beogradskoj sceni, a neguje ga i međunarodno udruženje “JRE-Jeunes Restaurateurs”, čiji članovi u središte svog rada stavljaju autorsku kuhinju, sezonalnost i kvalitet.
Upravo takvu gastronomiju ponovo donosi Priceless Passion Week. Nakon junske premijere, Mastercard i JRE-Serbia ove jeseni okupljaju pet beogradskih restorana – S5 by Angie, Delirium Silence, Salon 1905, Puter i Langouste. Do 25. oktobra, korisnici Mastercard kartica mogu da probaju posebno kreirane degustacione menije po jedinstvenoj ceni od 7.999 dinara po osobi, pri čemu je svaki meni dostupan tokom nedelje posvećene konkretnom restoranu.
Meni kao uvod u jedan gastronomski svet
Savremeni fine dining sve je otvoreniji i prema gostima koji ga tek upoznaju – kroz formate koji ne podrazumevaju predznanje, već pre svega radoznalost i spremnost da se proba nešto drugačije. Tako na svoj Priceless Passion Week meni gleda i šef Vladimir Kučera, čiji je restoran Delirium Silence bio deo i junskog izdanja.
„Kao i za prethodno Priceless iskustvo, odlučio sam da jela koja serviramo budu uvod u ono što mi zapravo radimo, uvod u naš svet gastronomije i kompletno iskustvo koje nudimo u Deliriumu“, objašnjava Kučera.
Ideja, dakle, nije samo predstaviti nekoliko jela, već kroz njih gostu dati uvid u način na koji restoran promišlja hranu, prostor i celokupno iskustvo.
Rukopis koji se prepoznaje u detalju
U autorskoj kuhinji potpis šefa često se najjasnije prepoznaje u detaljima koji se vraćaju kroz vreme, menjajući se zajedno sa sezonom, ali zadržavajući svoju osnovnu ideju. U Deliriumu je to jelo koje gosti poznaju od samog početka.
„To bi sigurno bio naš želirani mozak, koji se provlači kroz svaki jelovnik od prvog dana i time je postao, na neki način, naš zaštitni znak“, kaže Kučera. „Interesantno je da, iako svaki put ostane u istoj formi, ukus se prilagođava sezoni i tematici jelovnika koji u tom trenutku radimo.“
Upravo u toj sposobnosti da prepoznatljiv element dobije novo značenje sa svakom sezonom možda se najbolje vidi ono što autorsku kuhinju razlikuje od strogo definisanog koncepta: isti rukopis, ali prostor za promenu.
Jesen kao inspiracija
Za Kučeru, sezona nije samo pitanje namirnica, već deo celokupnog doživljaja restorana. „Sa dolaskom jeseni dolaze i nove namirnice, a samim tim i potpuno drugačiji jelovnik i enterijer, koji upotpunjuju čitavo iskustvo i zadatu tematiku“, kaže on, ističući da je ideja od početka da se Delirium menja i evoluira iz sezone u sezonu.
A kada govori o tome šta bi voleo da gosti ponesu sa sobom, njegov odgovor je jednostavan: „Svakako pozitivne emocije i novo, drugačije gastronomsko iskustvo, koje će ih navesti na razmišljanje.“ Upravo takav pristup autorskoj gastronomiji donosi i jesenje izdanje Priceless Passion Week-a.
Četiri nedelje, pet restorana
Jesenje izdanje otvorila je Anđela Risimić u restoranu S5 by Angie, a od 5. oktobra program se nastavlja u Delirium Silence. Od 12. do 18. oktobra na redu su Salon 1905 i Puter, sa šefovima Stefanom Tomićem i Vladimirom Popovićem, dok završna nedelja, od 19. do 25. oktobra, pripada restoranu Langouste i šefu Marku Đeriću.
Rezervacije su dostupne putem platforme priceless.com ili direktno u restoranima, u skladu sa njihovim radnim vremenom i raspoloživim kapacitetima. Broj mesta je ograničen, pa se preporučuje rezervacija unapred.
